신선한 채소와 전통 발효장류를 활용한 한식을 선보이고 현지인 대상 한식 쿠킹클래스 개최로 세계인을 위한 건강식의 미래 제시

농림축산식품부, 한식재단은 23일부터 25일까지 스페인 마드리드에서 개최되는‘2017 마드리드 퓨전(Madred Fusion 2017)’에 참가해 전 세계 식품업계 관계자들에게 된장, 고추장 등 전통 발효장을 활용한 한식을 선보인다. 2003년부터 시작되어 올해 15회째를 맞은 ‘마드리드 퓨전’은 세계 최고의 셰프들과 식품 외식업계 관계자들이 모여 첨단 요리 기법과 트렌드를 소개하고 전망하는 행사로 식품업계에서 가장 영향력 있는 행사 중 하나이다.

이번 마드리드 퓨전에서는 ‘신선한 채소와 발효장류의 만남(醬, fermented condiments)’이라는 주제로 참가해 다양한 채소류와 간장, 된장 등 전통 발효 장을 활용한 메뉴를 선보인다.

23일부터 25일까지 3일간 운영되는 한식 홍보 부스에서는 외국인에게 다소 낯설게 느껴질 수 있는 한국 전통 발효장류를 거부감 없이 접할 수 있도록 새롭게 개발한 메뉴로 매일 시식회를 진행한다.

첫째 날은 된장을 활용한 소스로 양상추, 배추 등 아삭한 식감이 매력적인 채소를 무쳐 낸 ‘된장 채소 무침’을, 둘째 날에는 얇게 저민 오이를 된장에 무친 제철나물과 밥을 말아낸 ‘채소장아찌 오이쌈밥’을 소개한다.

행사 마지막 날인 25일에는 메인 시연행사가 예정되어있으며 마드리드 퓨전 행사장 내 다목적홀에서 한식레스토랑 ‘다담’의 정재덕 셰프가 감자, 우엉잎, 깨 등 다양한 채소로 만든 부각에 고추장, 간장으로 풍미를 더한 ‘건강 부각’요리를 시연한다.

마드리드퓨전 참가 홍보와 더불어, 駐스페인한국문화원의 요청에 따라 24일에는 현지인 대상 한식 쿠킹 클래스도 진행한다. 이는 ‘관람’하는 한식에서 ‘체험’하는 한식으로 해외홍보를 한다는데 그 의의가 있다. kenews.co.kr