	보도자료
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축산물품질평가원 유통정보팀 서위석 팀장, 이영철 과장(044-410-7073) / 제공일 : 4월 28일(총 22매)

농업! 미래성장산업의 새로운 심장!

2017년 1분기 축산물 유통비용률 감소

- 주요 축산물(소･돼지･닭고기, 계란) 유통비용률 전년 동기 대비 7.6%P 감소 -

	《 주 요 내 용 》
◈ (유통비용률) ‘17년 1분기 기준 주요 축산물의 유통비용률은 43.9%로 전년 동기(51.5%) 대비 7.6%P 감소 * 쇠고기(44.4% → 47.1%, 2.7%P), 돼지고기(46.1% → 40.0%, △6.1%P), 닭고기(49.1% → 56.8%, 7.7%P), 계란(58.5% → 32.3%, △26.2%P) ◈ (유통가격) 생산자 가격은 전년 동기 대비 쇠고기 제외 모두 상승, 도매 및 소비자 가격은 쇠고기 하락, 돼지고기･닭고기･계란 상승 * 쇠고기(생산자가격 △7.8%, 도매가격 △2.4%, 소비자가격 △3.0%), 돼지고기(생산자가격 18.2%, 도매가격 2.6%, 소비자가격 6.1%), 닭고기(생산자가격 5.2%, 도매가격 19.0%, 소비자가격 23.8%), 계란(생산자가격 115.3%, 도매가격 56.1%, 소비자가격 32.0%), ◈ (유통경로) 대형마트 유통점유율은 전년 동기 대비 쇠고기･돼지고기 각각 1.8%P, 0.2%P 감소, 닭고기, 계란은 6.0%P, 10.3%P 증가 * 쇠고기(슈퍼마켓 △1.8%P, 정육점 8.9%P), 돼지고기(슈퍼마켓 0.5%P, 정육점 1.4%P), 닭고기(슈퍼마켓 4.1%P, 정육점 0.3%P), 계란(슈퍼마켓 3.1%P)

‘2017년 1분기 축산물 유통실태’ 조사 결과, 축산물의 유통비용률은 감소하고, 소비자 가격보다 생산자 가격의 증가율이 더 높게 나타나 축산물 유통마진이 감소한 것으로 확인됐다.

◆ 축산물 유통실태 조사 개요

◦ 조사기간 및 지역: 2017. 3. 2. ~ 3. 31. / 전국 17개 시·도

◦ 조사품목: 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 계란

◦ 조사범위: 유통실태 전반(품목 및 경로별 출하․도매․소매가격, 유통량 등)

◦ 조사건수: 축산업 유통 종사업체 중 현장조사 1,925건

* 식육포장처리업체, 도축업체, 도매시장․공판장, 식육판매업체, 가축거래상인, 식용란수집판매업체, 계열화업체, 산란계농장, 운송업체 등

28일 축산물품질평가원(원장 백종호, 이하 ‘축평원’)이 발표한 축산물 유통실태 조사에 따르면 쇠고기･돼지고기･닭고기･계란 등 주요 축산물의 2017년 1분기 유통비용률은 43.9%로 전년 동기(51.5%) 대비 7.6%P 줄었다.

* 유통비용: 최종가격에서 농가수취가격을 제외한 금액으로 직접비(수송비, 포장비, 상하차비 등), 간접비(임대료, 인건비, 이자 등), 유통이윤으로 구성

* 유통비용률: (소비자가격-생산자가격)/소비자가격, 예)(100원-50원)/100원=50%

< 2017년 1분기 품목별 유통비용률 >

구분	유통비용률		증감(B-A)
	’16년 1분기(A)	’17년 1분기(B)
쇠고기	44.4	47.1	2.7
돼지고기	46.1	40.0	△6.1
닭고기	49.1	56.8	7.7
계란	58.5	32.3	△26.2
가중평균	51.5	43.9	△7.6

❍ 특히, 조사 결과 2017년 1분기 주요 축산물의 가격은 대부분 전년 동기 대비 상승한 가운데 소비자 가격보다 생산자 가격의 상승률이 더 높게 나타나 유통비용률 감소 효과가 유통상인 보다는 농가에 더 많이 돌아간 것으로 추정된다.

2017년도 1분기 유통비용률을 품목별로 살펴보면, 쇠고기는 2.7%P, 닭고기는 7.7%P 각각 증가했고, 돼지고기는 6.1%P, 계란은 26.2%P 감소했다.

◈ (쇠고기) 유통비용률은 47.1%로 전년 동기 대비 2.7%P 증가

❍ (유통가격) 쇠고기 유통가격은 전년 동기 대비 생산자 가격이 7.8%, 도매가격 2.4%, 소비자 가격은 3.0% 각각 하락했다

❍ (유통경로) 경매비율은 53.5%를 유지했고, 유통점유율은 전년 동기 대비 대형마트와 슈퍼마켓 비율은 각각 1.8%p, 3.3%p 감소한 반면, 정육점 비율은 8.9%p 증가했다.

(단위 : %, %p)

구분	’16년 1분기(A)	’17년 1분기(B)	증감(B-A)
백화점	4.3	4.6	0.3
대형마트	11.8	10.0	△1.8
슈퍼마켓	27.5	24.2	△3.3
정육점	26.4	35.3	8.9
단체급식소	7.6	7.4	△0.2
식당/기타	22.4	18.1	△4.3

< 유통단계별 유통가격 >

< 유통경로 >

❍ (시장상황) 한우의 공급량은 전년 동기 대비 6.2% 감소했고, 공판장과 도매시장의 경락가격은 전년 동기 대비 12.8% 하락했다.

* 평균 경락가격(결함/등외제외) : ('16년 1분기) 18,367원/kg → ('17년 1분기) 16,024원/kg

* 경매두수는 전체 도축물량의 53.5%이며 전년 동기 대비 1.4%p 증가

* 쇠고기 수입량은 전년 동기 대비 10.4% 증가한 8만 6,000톤

◈ (돼지고기) 유통비용률은 40.0%로 전년 동기 대비 6.1%P 감소

❍ (유통가격) 유통가격은 전년 동기 대비 생산자 가격의 경우 18.2%, 도매가격은 2.6%, 소비자 가격 6.1% 각각 상승했다.

❍ (유통경로) 경매비율은 지속적으로 감소하고 있는 것으로 확인됐으며, 유통점유율은 전년 동기 대비 대형마트 비율은 0.2%p 감소, 슈퍼마켓과 정육점은 각각 0.5%p와 1.4%p 증가했다.

(단위 : %, %p)

구분	’16년 1분기(A)	’17년 1분기(B)	증감(B-A)
백화점	2.7	0.6	△2.1
대형마트	23.5	23.3	△0.2
슈퍼마켓	13.8	14.3	0.5
정육점	24.4	25.8	1.4
단체급식소	6.6	4.7	△1.9
식당/기타	24.3	17.5	△6.8

< 유통단계별 유통가격 >

< 유통경로 >

❍ (시장상황) 비육돈 출하량은 전년 동기 대비 1.3% 증가했고, 평균 경락가격은 전년 동기 대비 9.9% 상승했다.

* 평균 경락가격(등외제외) : ('16년 1분기) 4,231원/kg → ('17년 1분기) 4,648원/kg

* 경매두수는 전체 도축물량의 8.3%이며 전년 동기 대비 1.1%p 감소

* 돼지고기 수입량은 전년 동기 대비 37.0% 증가한 11만 톤

◈ (닭고기) 유통비용률은 56.8%로 전년 동기 대비 7.7%P 증가

❍ (유통가격) 전년 동기 대비 닭고기의 생산자 가격, 도매가격, 소비자 가격은 각각 5.2%, 19.0%, 23.8% 상승했다.

❍ (유통경로) 생산 비중 가운데 계열업체가 차지하는 비중은 94%를 유지했으며, 유통점유율은 전년 동기 대비 대형마트 비율은 6.0%p 증가, 일반음식점 비율은 1.4%p 감소했다.

(단위 : %, %p)

구분	’16년 1분기(A)	’17년 1분기(B)	증감(B-A)
백화점	0.4	0.6	0.2
대형마트	7.6	13.6	6.0
슈퍼마켓	7.7	11.8	4.1
정육점	5.2	5.5	0.3
단체급식소	19.8	18.4	△1.4
식당/기타	51.4	45.1	△6.3

< 유통단계별 유통가격 >

< 유통경로 >

❍ (시장상황) 육계 도계량은 전년 동기 대비 10.7% 감소한 것으로 확인됐다.

* 병아리 생산 감소와 고병원성AI(HPAI) 발생에 따른 입식 제한으로 사육 감소

* 분기별 도계량 : ('16년 1분기) 220,498,164수 → ('17년 1분기) 197,001,497수

* 닭고기 수입량은 전년 동기 대비 95.4% 증가, 특히 미국의 경우 610% 증가

◈ (계란) 유통비용률은 32.3%로 전년 동기 대비 26.2%P 감소

❍ (유통가격) 전년 동기 대비 생산자 가격은 115.3%, 도매가격은 56.1%, 소비자 가격은 32.0% 각각 상승했다.

❍ (유통경로) 도매단계에서 식품유통업체(OEM)가 차지하는 비율은 감소한 것으로 확인됐으며, 유통점유율은 전년 동기 대비 대형마트와 슈퍼마켓 비율이 각각 10.3%p, 3.1%p 증가했다.

(단위 : %, %p)

구분	'16년 1분기(A)	'17년 1분기(B)	증감 (B-A)
백화점	2.0	1.0	△1.0
대형마트	31.8	42.1	10.3
슈퍼마켓	20.2	23.3	3.1
일반음식점	8.6	7.3	△1.3
단체급식소	17.5	12.9	△4.6

< 유통단계별 유통가격 >

< 유통경로 >

❍ (시장상황) 계란 생산량은 AI 발생으로 인해 전년 동기 대비 28.8% 감소한 28억 3,000만개를 생산한 것으로 조사됐다.

* 수입량은 신선란 1,197.33톤(28,735,920개), 난가공품 1,965.9톤(47,181,600개)(농림축산식품부, 3월 31일 기준)

축평원 관계자는 “축산물의 경우 도축 및 부위별 정형단계(생축→지육→부분육→정육)를 거쳐야 하므로 일정 수준 유통비용율 발생은 불가피하지만, 생산자･유통업자･소비자 모두가 상생할 수 있도록 농식품부에서 발표한 ‘축산물 유통구조 개선대책’ 사업을 차질 없이 추진하겠다.”고 밝혔다.

❍ 축평원은 2017년도 축산물 유통실태 조사 결과를 분기별로 분석․발표하고 이 자료를 토대로 품목별 개선방안을 추진할 계획이다.

붙임: 2017년 1분기 축산물 유통실태 조사 결과(요약) 1부.  끝.

붙임		2017년 1분기 축산물 유통실태 조사 결과(요약)

Ⅰ	조사개요

1. 조사목적

□ 축산물 유통정보 제공으로 생산자, 유통업자, 소비자의 권익향상

○ 축산물 수급 및 가격 불안 요인 해소를 위한 생산자의 자율적 대응력을 제고하고, 경로별 자율경쟁을 촉진하여 유통비용 절감 및 산지·도매가격과 소비지 가격 연동성 유도

2. 조사개요

□ 기간 및 지역 : 2017. 3. 2.(수) ~ 3. 31.(금), 전국 17개 시·도

□ 품목 및 대상

○ (조사품목) 쇠고기, 돼지고기, 닭, 계란, 부산물牛/豚, 수입육·부산물牛/豚

○ (출하단계) 산란계 농장, 도축장, 등급판정시행 도계장

○ (도매단계) 식육포장처리업체, 식용란수집판매업체

○ (소매단계) 백화점, 대형마트, 슈퍼마켓, SSM, 하나로마트, 정육점, 안심축산매장, 닭 전문판매장, 수입육 전문판매장

□ 조사내용 및 기준

○ (조사내용) 품목 및 경로별 출하·도매·소매가격, 유통량

○ 조사기준

- (소 및 돼지) 등급별 부위별 가격(소 - 한우거세, 돼지 - 탕박 기준)

- (닭고기) 육계 및 토종닭 통닭 가격, 육계 부분육 부위별 가격

- (계란) 규격별 가격, 등급·일반가격

Ⅱ	2017년 1분기 축산물 유통실태 조사결과 종합

□ 유통비용

○ 주요 축산물의 유통비용률은 43.9%로 전년동기(51.5%) 대비 7.6%p 감소

○ (축종별) 쇠고기 47.1%(전년동기 대비 +2.7%p), 돼지고기 40.0%(전년동기 대비 -6.1%p), 닭고기 56.8%(전년동기 대비 +7.7%p), 계란 32.3%(전년동기 대비 -26.2%p)

□ 유통가격

○ 생산자가격은 전년 동기 대비 쇠고기를 제외하고 모두 상승, 도매 및 소비자가격은 쇠고기는 하락하였고, 돼지고기, 닭고기, 계란은 상승

○ (생산자가격) 전년동기 대비 쇠고기는 7.8% 하락, 돼지고기, 닭고기, 계란은 각각 18.2%, 5.2%, 115.3% 상승

○ (도매가격) 전년동기 대비 쇠고기는 2.4% 하락, 돼지고기, 닭고기, 계란은 각각 2.6%, 19.0%, 56.1% 상승

○ (소비자가격) 전년동기 대비 쇠고기는 3.0% 하락, 돼지고기 닭고기, 계란은 각각 6.1%, 23.8%, 32.0% 상승

□ 유통경로

○ (쇠고기) 경매비율은 53.5% 유지, 전년 동기 대비 대형마트, 슈퍼마켓 비율은 각각 1.8%p, 3.3%p 감소, 정육점 비율은 8.9%p 증가

○ (돼지고기) 경매비율은 8.3%로 지속적으로 감소, 전년동기 대비 대형마트 비율은 0.2%p 감소, 슈퍼마켓, 정육점 비율은 각각 0.5%p, 1.4%p 증가

○ (닭고기) 계열업체 비중은 94% 유지, 전년동기 대비 대형마트 비율은 6.0%p 증가, 일반음식점 비율은 1.4%p 감소

○ (계란) 식품유통업체(OEM) 비율은 감소, 전년동기 대비 대형마트, 슈퍼마켓 비율은 각각 10.3%p, 3.1%p 증가

1. 유통비용

□ 유통비용률

○ 소비자가격 대비 유통비용률은 쇠고기 47.1%, 돼지고기 40.0%, 닭고기 56.8%, 계란 32.3%로 조사

○ 전년동기 대비 쇠고기, 닭고기는 각각 2.7%p, 7.7%p 증가, 돼지고기, 계란은 각각 6.1%p, 26.2%p 감소

[표2-1] 품목별 유통비용률

(단위 : %, %p)

구분	’17년 1분기 생산비용률	유통비용률		증감(B-A)
		’16년 1분기(A)	’17년 1분기(B)
쇠고기	52.9	44.4	47.1	2.7
돼지고기	60.0	46.1	40.0	△6.1
닭고기	43.2	49.1	56.8	7.7
계란	67.3	58.5	32.3	△26.2
가중평균	56.1	51.5	43.9	△7.6

□ 축종별 시장상황

○ (쇠고기) 한우 출하량은 전년동기 대비 6.2% 감소하였고, 평균 경락가격은 12.8% 하락

* 경매두수는 전체 도축물량의 53.5%이며 전년동기 대비 1.4%p 증가

* 평균 경락가격(등외제외) : (′16년 1분기) 18,367원/kg → (′17년 1분기) 16,024원/kg

* 수입량은 전년동기 대비 10.4% 증가한 86천톤

○ (돼지고기) 비육돈 출하량은 전년동기 대비 1.3% 증가하였고, 평균 경락가격은 9.9% 상승

* 경매두수는 전체 도축물량의 8.3%이며 전년동기 대비 1.1%p 감소

* 평균 경락가격(등외제외) : (′16년 1분기) 4,231원/kg → (′17년 1분기) 4,648원/kg

* 수입량은 전년동기 대비 37.0% 증가한 110천톤

○ (닭고기) 육계 도계량은 전년 동기 대비 10.7% 감소

* 분기별 도계량 : (′16년 1분기) 220,498,164수 → (′17년 1분기) 197,001,497수

* 수입량은 전년동기 대비 95.4% 증가(미국산 610% 증가, 태국산 수입이 재개)

○ (계란) 식용란 생산량은 AI 발생으로 인해 전년동기 대비 28.8% 감소한 2,813백만개(추정치) 생산

* 수입량은 신선란 1,197.33톤(28,735,920개), 난가공품 1,965.9톤(47,181,600개)

2. 유통가격

□ 생산자가격

○ 생산자가격은 전년동기 대비 쇠고기는 7.8% 하락, 돼지고기, 닭고기, 계란은 각각 18.2%, 5.2%, 115.3% 상승

[표2-2-1] 품목별 생산자가격

(단위 : 원, %)

구분	품목	’16년 1분기(A)	’17년 1분기(B)	증감률(B/A)
하락	쇠고기(두)	8,522,001	7,854,936	△7.8
상승	돼지고기(두)	340,942	403,090	18.2
	닭고기(수)	1,990	2,093	5.2
	계란(30개)	2,361	5,084	115.3

□ 도매가격

○ 도매가격은 전년동기 대비 쇠고기는 2.4% 하락, 돼지고기, 닭고기, 계란은 각각 2.6%, 19.0%, 56.1% 상승

[표2-2-2] 품목별 도매가격

(단위 : 원, %)

구분	품목	’16년 1분기(A)	’17년 1분기(B)	증감률(B/A)
하락	쇠고기(두)	10,310,216	10,060,030	△2.4
상승	돼지고기(두)	480,221	492,621	2.6
	닭고기(수)	3,507	4,174	19.0
	계란(30개)	4,118	6,428	56.1

□ 소비자가격

○ 소비자가격은 전년동기 대비 쇠고기는 3.0% 하락, 돼지고기, 닭고기, 계란은 각각 6.1%, 23.8%, 32.0% 상승

[표2-2-3] 품목별 소비자가격

(단위 : 원, %)

구분	품목	’16년 1분기(A)	’17년 1분기(B)	증감률(B/A)
하락	쇠고기(두)	15,320,814	14,860,160	△3.0
상승	돼지고기(두)	632,945	671,856	6.1
	닭고기(수)	3,912	4,844	23.8
	계란(30개)	5,688	7,509	32.0

가. 쇠고기

□ 유통가격은 전년동기 대비 생산자가격, 도매가격, 소비자가격 각각 7.8%, 2.4%, 3.0% 하락

○ (생산단계) 생산자가격은 경매출하 시 8.8% 하락, 직매출하 시 생체중량정산, 등급별정산은 각각 0.6%, 8.2% 하락하여 생산자가격은 7.8% 하락

○ (도매단계) 식육포장처리업체의 판매가격은 2.4% 하락

○ (소매단계) 대형마트의 가격은 0.4% 상승하였으나, 슈퍼마켓, 정육점 소비자가격은 각각 3.3%, 0.4% 하락

[표2-2-4] 쇠고기 유통단계별 가격

(단위 : 원/두, %)

구분	품목		유통단계별 가격
			’16년 1분기(A)	’17년 1분기(B)	증감률(B/A)
생산단계	경매	경락가격	8,610,825 (부산물 229,861)	7,854,936 (부산물 320,130)	△8.8 (39.3)
	직매	생체중량정산	8,003,450	7,951,940	△0.6
		등급별정산	9,012,902	8,273,277	△8.2
	가중평균		8,522,001	7,854,936	△7.8
도매단계	식육포장처리업체		10,310,216	10,060,030	△2.4
소매단계	백화점		26,997,925	26,824,655	△0.6
	대형마트		17,974,560	18,050,288	0.4
	슈퍼마켓	SSM	16,197,213	15,879,708	△2.0
		하나로마트	13,060,377	13,786,403	5.6
		일반	14,250,793	15,295,187	7.3
		가중평균	15,363,582	14,863,306	△3.3
	정육점		14,007,580	13,953,717	△0.4

나. 돼지고기

□ 유통가격은 전년동기 대비 생산자가격, 도매가격, 소비자가격 각각 18.2%, 2.6%, 6.1% 상승

○ (생산단계) 생산자가격은 경매출하 시 9.2% 상승, 직매출하 시 지급률정산, 등급별정산 각각 19.3%, 9.2% 상승하여 생산자가격 18.2% 상승

○ (도매단계) 식육포장처리업체 판매가격은 2.6% 상승

○ (소매단계) 슈퍼마켓 중 SSM, 하나로마트는 각각 4.2%, 3.2% 상승

[표2-2-5] 돼지고기 유통단계별 가격

(단위 : 원/두, %)

구분	품목		유통단계별 가격
			’16년 1분기(A)	’17년 1분기(B)	증감률(B/A)
생산단계	경매	경락가격	379,318 (부산물 12,342)	414,074 (부산물 14,713)	9.2 (19.2)
	직매	지급률정산	343,358	409,690	19.3
		등급별정산	379,318	414,074	9.2
	가중평균		340,942	403,090	18.2
도매단계	식육포장처리업체		480,221	492,621	2.6
소매단계	백화점		1,044,186	1,155,529	10.7
	대형마트		721,389	694,104	△3.8
	슈퍼마켓	SSM	818,066	763,125	△6.7
		하나로마트	632,838	659,724	4.2
		일반	637,560	657,958	3.2
		가중평균	687,526	690,039	0.4
	정육점		641,408	641,689	-

다. 닭고기

□ 유통가격은 전년동기 대비 생산자가격, 도매가격, 소비자가격 각각 5.2%, 19.0%, 23.8% 상승

○ (생산단계) 생산자가격은 계열출하, 일반출하 각각 3.9%, 28.9% 상승하여 생산자가격 5.2% 상승

○ (도매단계) 식육포장처리업체 판매가격은 19.0% 상승

○ (소매단계) 대형마트, 슈퍼마켓, 정육점, 닭 전문판매점 소비자가격은 각각 8.5%, 19.6%, 32.3%, 34.7% 상승

[표2-2-6] 닭고기 유통단계별 가격

(단위 : 원/수, %)

구분	품목		유통단계별 가격
			’16년 1분기(A)	’17년 1분기(B)	증감률(B/A)
생산단계	계열출하		2,031	2,111	3.9
	일반출하		1,445	1,862	28.9
	가중평균		1,990	2,093	5.2
도매단계	식육포장처리업체		3,507	4,174	19.0
소매단계	백화점		6,839	9,223	34.9
	대형마트		5,405	5,863	8.5
	슈퍼마켓	SSM	6,185	6,832	10.5
		하나로마트	5,095	6,241	22.5
		일반	4,690	6,043	28.8
		가중평균	5,282	6,315	19.6
	정육점		4,244	5,616	32.3
	닭 전문판매점		4,013	5,407	34.7

라. 계란

□ 유통가격은 전년동기 대비 생산자가격, 도매가격, 소비자가격 각각 115.3%, 56.1%, 32.1% 상승

○ (생산단계) GP센터, 식용란수집판매업, 소매처 직접공급, 식품유통업 대상 판매가격이 각각 114.3%, 96.3%, 66.4%, 124.2% 상승하여 생산자가격 115.3% 상승

○ (도매단계) 대형마트, 슈퍼마켓 대상 판매가격이 각각 48.1%, 71.0% 상승하여 도매단계가격 56.1% 상승

○ (소매단계) 대형마트, 슈퍼마켓 소비자가격은 각각 24.6%, 46.1% 상승

[표2-2-7] 계란 유통단계별 가격

(단위 : 원/30개, %)

구분	품목	유통단계별 가격
		’16년 1분기(A)	’17년 1분기(B)	증감률(B/A)
생산단계	농가 → GP센터	2,368	5,075	114.3
	농가 → 식용란수집판매업	2,058	4,039	96.3
	농가 → 소매처 직접공급	3,350	5,576	66.4
	농가 → 식품유통업(OEM포함)	2,364	5,301	124.2
	출하단계 판매가격(가중평균)	2,361	5,084	115.3
도매단계	도매유통업체 → 대형마트	4,283	6,343	48.1
	도매유통업체 → 슈퍼마켓	3,851	6,584	71.0
	도매단계 판매가격(가중평균)	4,118	6,428	56.1
소매단계	대형마트	5,944	7,407	24.6
	슈퍼마켓	5,273	7,704	46.1
	소매단계 판매가격(가중평균)	5,688	7,512	32.1

3. 유통경로

□ (쇠고기) 경매비율은 지속적으로 증가, 전년동기 대비 대형마트, 슈퍼마켓 비율은 각각 1.8%p, 3.3%p 감소, 정육점이 8.9%p 증가

[표2-3-1] 쇠고기 유통단계별 경로

구분	'16년 1분기(A)	'17년 1분기(B)	증감 (B-A)
백화점	4.3	4.6	0.3
대형마트	11.8	10.0	△1.8
슈퍼마켓	27.5	24.2	△3.3
정육점	26.4	35.3	8.9
단체급식소	7.6	7.4	△0.2
식당/기타	22.4	18.1	△4.3

출하 및 도매단계

소매단계(단위 : %, %p)

□ (돼지고기) 경매비율은 지속적으로 감소, 전년동기 대비 대형마트 비율은 0.2%p 감소, 슈퍼마켓, 정육점 비율은 각각 0.5%p, 1.4%p 증가

[표2-3-2] 돼지고기 유통단계별 경로

구분	'16년 1분기(A)	'17년 1분기(B)	증감 (B-A)
백화점	2.7	0.6	△2.1
대형마트	23.5	23.3	△0.2
슈퍼마켓	13.8	14.3	0.5
정육점	24.4	25.8	1.4
단체급식소	6.6	4.7	△1.9
식당/기타	24.3	17.5	△6.8

출하 및 도매단계

소매단계(단위 : %, %p)

□ (닭고기) 계열업체 비중은 94% 유지, 전년동기 대비 대형마트, 슈퍼마켓, 정육점 비율은 각각 6.0%p, 4.1%p, 0.3%p 증가

[표2-3-3] 닭고기 유통단계별 경로

구분	'16년 1분기(A)	'17년 1분기(B)	증감 (B-A)
백화점	0.4	0.6	0.2
대형마트	7.6	13.6	6.0
슈퍼마켓	7.7	11.8	4.1
정육점	5.2	5.5	0.3
단체급식소	19.8	18.4	△1.4
식당/기타	51.4	45.1	△6.3

출하 및 도매단계

소매단계(단위 : %, %p)

□ (계란) 식품유통업체(OEM) 비율은 9.6%p 감소, 전년동기 대비 대형마트 10.3%p 증가

[표2-3-4] 계란 유통단계별 경로

구분	'16년 1분기(A)	'17년 1분기(B)	증감 (B-A)
백화점	2.0	1.0	△1.0
대형마트	31.8	42.1	10.3
슈퍼마켓	20.2	23.3	3.1
일반음식점	8.6	7.3	△1.3
단체급식소	17.5	12.9	△4.6
2차가공/기타	19.9	13.4	△6.5

출하 및 도매단계

소매단계(단위 : %, %p)

가. 쇠고기

○ (유통가격·비용률) 생산자가격 7,854,936원, 도매가격 10,060,030원, 소비자가격 14,860,160원, 유통비용률 47.1%

○ (출하단계) 경매 53.5%, 직매 46.5%

○ (도매단계) 식육포장처리업체(임가공 포함) 66.5%, 도축장 직반출 33.5%

- 도축장 직반출의 경우 정육점 12.3%, 슈퍼마켓 9.4%, 일반음식점 5.3% 순

○ (소매단계) 정육점 35.3%, 슈퍼마켓 24.2%, 일반음식점 18.1%, 대형마트 10.0%, 단체급식소 7.4%, 백화점 4.6%, 기타 0.4% 순

[그림2-3-1] 쇠고기 유통단계별 경로 및 비율

주) 유통단계별 가격은 해당 유통단계의 경로별 비율을 반영한 가중평균값

나. 돼지고기

○ (유통가격·비용률) 생산자가격 403,090원, 도매가격 492,621원, 소비자가격 671,856원, 유통비용률 40.0%

○ (출하단계) 경매 8.3%, 직매 91.7%

○ (도매단계) 식육포장처리업체(임가공 포함) 93.5%, 도축장 직반출 6.5%

- 도축장 직반출의 경우 정육점 6.5%로 조사

○ (소매단계) 정육점 25.8%, 대형마트 23.3%,  2차가공 및 기타 17.5%, 슈퍼마켓 14.3%, 일반음식점 13.8%, 단체급식소 4.7%, 백화점 0.6% 순

[그림2-3-2] 돼지고기 유통단계별 경로 및 비율

주) 유통단계별 가격은 해당 유통단계의 경로별 비율을 반영한 가중평균값

다. 닭고기

○ (유통가격·비용률) 생산가격 2,093원, 도매가격 4,174원, 소비자가격 4,844원, 유통비용률 56.8%

○ (출하단계) 육계계열농가 93.8%, 일반농가 6.2%

○ (도매단계) 육계계열업체 50.4%, 식육포장처리업체 12.2%, 대리점 37.4%

○ (소매단계) 일반음식점 38.8%, 단체급식소 18.4%, 대형마트 13.6%, 슈퍼마켓 11.8%, 2차가공 및 기타 6.3%, 정육점 5.5%, 닭 전문판매점 5.0%, 백화점 0.6% 순

[그림2-3-3] 닭고기 유통단계별 경로 및 비율

주) 유통단계별 가격은 해당 유통단계의 경로별 비율을 반영한 가중평균값

라. 계란

○ (유통가격·비용률) 생산가격 5,084원, 도매가격 6,428원 소비자가격 7,509원, 유통비용률 32.3%

○ (출하 및 도매단계) GP센터 49.0%, 식육란수집판매업체(GP제외) 22.1%, 식품유통업체(OEM생산 포함) 21.9%, 소매처 직반출 7.0%로 조사

○ (소매단계) 대형마트 42.1%, 슈퍼마켓 23.3%, 2차가공 및 기타 13.4%, 단체급식소 12.9%, 일반음식점 7.3%, 백화점 1.0% 순

[그림2-3-4] 계란 유통단계별 경로 및 비율

주) 유통단계별 가격은 해당 유통단계의 경로별 비율을 반영한 가중평균값

마. 국내산 소·돼지 부산물

□ 소 부산물

○ (계약형태) 수의계약 84.0%, 입찰 및 경매 16.0%

○ (도매단계) 1차 부산물 업체에서 2차 부산물처리업체 74.7%, 일반음식점 22.9%, 프랜차이즈 1.3%, 식품가공업체 1.1%로 유통되며 2차 부산물처리업체에서는 세척과 가공작업 후 부산물판매점, 일반음식점, 프랜차이즈, 식품가공업체로 유통

○ (소매단계) 일반음식점 84.9%, 부산물 판매점 9.4%, 식품가공업체 3.5%, 프랜차이즈 2.2% 순

[그림2-3-5] 소 부산물 유통단계별 경로 및 비율

주) 유통비율은 머리 및 내장의 유통단계 경로별 비율을 반영한 가중 평균값

□ 돼지 부산물

○ (계약형태) 수의계약 96.3%, 입찰 및 경매 3.7%

○ (도매단계) 1차 부산물 업체에서 2차 부산물처리업체 35.2%, 일반음식점 21.4%, 프랜차이즈 6.3%, 식품가공업체 37.1%로 유통되며 2차 부산물처리업체 및 식품가공업체에서는 세척과 가공 작업 후 부산물판매점, 일반음식점, 프랜차이즈로 유통

○ (소매단계) 일반음식점 48.8%, 부산물 판매점 29.9%, 프랜차이즈 21.3% 순

[그림2-3-6] 돼지 부산물 유통단계별 경로 및 비율

주) 유통비율은 머리 및 내장의 유통단계 경로별 비율을 반영한 가중 평균값

바. 수입 쇠고기

○ (유통가격·비용률) 미국산 냉장알목심 기준 도입가격 1,269원/100g, 대형마트 소비자가격 2,597원/100g, 유통비용률 51.1%

○ (수입현황) ’17년 1/4분기 수입량은 전년동기 대비 10.4% 증가한 85,686톤

○ (도매단계) 도매 유통업체 100%

○ (소매단계) 정육점 30.4%, 대형마트 28.0%, 단체급식소 18.1% 일반음식점 14.5%, 슈퍼마켓 8.7%, 백화점 0.3% 순

[그림2-3-7] 수입 쇠고기 유통단계별 경로 및 비율

자료 : 농림축산검역본부 수입쇠고기 유통이력제(www.meatwatch.com) 통계  ❍